ka.haerentanimo.net
ახალი რეცეპტები

დაჭერილი კოპა სენდვიჩები ბროკოლის რაბე პესტოს რეცეპტით

დაჭერილი კოპა სენდვიჩები ბროკოლის რაბე პესტოს რეცეპტით


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


აუცილებლად დააბალანსეთ თამამი ნოტები. ამ უკან დახეულ პანინოში კუზიემკო იყენებს მკვეთრ პროვოლონს სპილენძის ცხიმისა და ოდნავ ტკბილი არომატის მოსაშორებლად, თაფლს კი ცხარე-მწარე ბროკოლის რაბე პესტოს შესამსუბუქებლად.

ინგრედიენტები

ბროკოლი რაბე პესტო

  • 1 ფუნტი ბროკოლი რაბე (რაპინი; დაახლოებით 1 დიდი მტევანი)
  • 1 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკის ფანტელი
  • 1/2 ჭიქა წვრილად გახეხილი პეკორინო

შეკრება

  • 8 ნაჭერი ქვეყნის სტილის პური
  • 8 უნცია თხლად დაჭრილი პროვოლონის ყველი
  • 4 უნცია წვრილად დაჭრილი ტკბილი კოპა ან პროშუტო

რეცეპტის მომზადება

ბროკოლი რაბე პესტო

  • მოხარშეთ ბროკოლის რუბე დიდ ქვაბში მდუღარე მარილიან წყალში, სანამ არ გახდება მწვანე, დაახლოებით 30 წამი; სანიაღვრე (სარეზერვო ქოთანი). გადაიტანეთ ყინულის წყლის თასში გასაცივებლად. გადინება გამოწურეთ წყალი; დაჭრილი 1 ინჩიან ნაჭრებად.

  • შეუთავსეთ ბროკოლის რაბი, ნიორი, ზეთი და წითელი წიწაკის ფანტელები დაცულ ქვაბში. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ხშირად აურიეთ, სანამ ბროკოლი არ გახდება ძალიან რბილი, 40-50 წუთი. პესტო ოდნავ გაცივდეს. შეურიეთ პეკორინო და თაფლი.

შეკრება

  • ააშენეთ სენდვიჩები პურით, პროვოლონით, კოპა და ბროკოლი რაბე პესტოთი. გახეხეთ დიდი ტაფა ზეთით; გააცხელეთ საშუალო-დაბალ ცეცხლზე. იმუშავეთ პარტიებად და გაწურეთ ტაფა ზეთით საჭიროებისამებრ, დაამატეთ სენდვიჩები ტაფაში, დაფარეთ კილიტა და მოათავსეთ მძიმე ტაფა თავზე. მოხარშეთ სანამ პური გახდება შემწვარი და ყველი არ დნება, 4-5 წუთი თითოეულ მხარეს (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსუბუქად ცხიმიანი პანინის პრესი).

  • გააკეთე წინ: პესტოს გაკეთება შესაძლებელია 3 დღით ადრე. Საფარი; გაცივება

რეცეპტი პუბლიცისტის ხარისხის ხორცის მიერ ჩიკაგოში,

კვების შინაარსი

4 პორცია, 1 პორცია შეიცავს: კალორია (კკალ) 770 ცხიმი (გ) 46 გაჯერებული ცხიმი (გ) 17 ქოლესტერინი (მგ) 75 ნახშირწყლები (გ) 53 დიეტური ბოჭკოვანი (გ) 4 სულ შაქარი (გ) 10 ცილა (გ) 37 ნატრიუმი (მგ) 1480 მიმოხილვის განყოფილება

ზამთრის csa წილი - კვირა 7

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება Pitchfork & amp Crow Winter CSA– ს მე –7 კვირაში! აი რა არის წილში:

  • არგუულა
  • ნიორი
  • ყვითელი სტაფილო – დაიმახსოვრე, ზამთრის სტაფილო უხეშია, მაგრამ გახეხეთ და#გემრიელი, როგორც არასდროს.
  • ოქროს რადიშ
  • ყვავილოვანი კომბოსტო – თეთრი ჯიში სახელწოდებით Caprio და განსაცვიფრებელი Purple Cape ჯიში ამ კვირაში.
  • ლაცინატო კალე რაპინი
  • სელერიაკი
  • Castelfranco ვარდკაჭაჭა და გამაძლიერებელი ისპანახი მიქსი
  • საყელოები – იხილეთ იტალიური ბოსტნეულის ხარშვის რეცეპტი ქვემოთ. რა უგემრიელესი გზაა საყელოს ჭამა!
  • პრასი
  • მეწამული ბროკოლი – ჭამე ყვავილოვანი ყვავილები, ჭამე ფოთლები, ჭამე ღეროები, მიირთვი იამ!
  • ქვედა ორაგულის მდინარე ზამთრის გოგრა ჩვენ ამ კვირაში ერთ-ერთზე ვჭამდით და ვტკბებოდით უნიკალური გლუვი ტექსტურით და თითქმის ნესვის მსგავსი გემოთი. არ არის ყველაზე ტკბილი ზამთრის გოგრა, მაგრამ რა თქმა უნდა მეკარე.
  • გამხმარი ვაშლი – ეს არის ბოლო ვაშლის მარაგი წელს. თხელი ვაშლის სეზონმა შარშან გამოიწვია ნაკლები ვაშლის გამოშრობა.

კიდევ ერთხელ გმადლობთ, რომ ჩვენთან მუშაობთ ფერმერების უკანდახევისთვის მთებში გაქცევამდე ბოლო პიკაპის გადასატანად. ჩვენ ვაფასებთ ყველას, ვინც გვეხმარება და ჩვენ მოხარული ვართ, რომ ამ კვირაში დავუბრუნდით ჩვენს ჩვეულებრივ გრაფიკს!

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ერთი თვის მანძილზე ვართ საგაზაფხულო ბუნიობისგან, როგორც ჩანს, გაზაფხული ამ მხარეებში გაჩნდა. ჩვენი უძველესი ქლიავის ხეები ყვავის, ლაცინატო კომბოსტო და კომბოსტოს ზოგიერთი სახეობა გემრიელ რაპინში იჭრება და ამინდი საკმარისად მშრალია, რათა შეგვეძლოს მოვიდეთ ველზე, რომ შევქმნათ სეზონის პირველი ადგილი სათბურის გარეთ. რა თქმა უნდა, შეიძლება წვიმა დაიწყოს ნებისმიერ დღეს და არ შეწყდეს ივლისამდე. ეს გაზაფხული და მეურნეობაა.

ეს ზამთარი იმდენად ნაზი და მშრალი იყო, რომ გვაინტერესებს, არის თუ არა წარღვნა ახლომახლო, თუ ეს გვალვა განაგრძობს წყლის შეშფოთებას მთელ რეგიონში, როდესაც ჩვენ მივდივართ შემდგომ მზარდ სეზონში. ჯერჯერობით ბარდა, ისპანახი და ბოლოკი არის მინდვრის სახლებში და ჩვენ მოხარული ვართ მათი გარეგნობით!

ბოლო რამდენიმე კვირა იყო ჩვენი ყველაზე დატვირთული მთელი ზამთარი. ჩვენი გრაფიკი სავსე იყო ფერმერებთან შეხვედრებით და საველე სამუშაოებით. როგორც მოგეხსენებათ, ჩვენ მივედით ჩვენი ყოველწლიური ფერმერის უკან დახევისას მთებში, CSA– ს ბოლო პიკაპის შემდეგ. ეს ფოტო მარცხნივ არის ფერმერის სლაიდშოუს სესიიდან. სხვა ფერმების მონახულებაზე უკეთესი მხოლოდ სხვა ფერმების ფოტოების ნახვაა დაპროექტებული დიდ ეკრანზე. ჩვენ სახლში მივედით ჩანაწერების გვერდებით და ახლად აღმოჩენილი შთაგონებით. არ შეიძლება ამაზე უკეთესი იყოს. ჩვენ ასევე ცოტა ხნის წინ დავესწარით OSU– ს მიერ ზამთრის squash– ის შესახებ სწავლის საოცარ დღეს. ამდენი სასწავლი! ჩვენ აღფრთოვანებულნი ვართ, რომ წელს ვიზრდებით ზამთრის გოგრათა ახალ სახეობებს, მათ შორის მარინა დი კიოგიას, რომელიც ზემოთ არის გამოსახული. სერიოზულად გემრიელი.

ამინდი იმდენად კარგი იყო ამ ბოლო დროს, რომ ჩვენ ხშირად ვხვდებოდით დღის მეორე ნახევარში მაისურებში მუშაობას და მთელი დღის მანძილზე გრძელი ყდის ფენებს ვიშორებდით. გარდა მცირე დამუშავებისა და საფარველის მოსავლის მცირე ზომისა, ჩვენ ვმუშაობდით ჩვენი გამოზამთრებული ხახვისა და ნივრის გასაწმენდად. სარეველების ბალახი შემოიჭრა და მცენარეებს შორის სერიოზული ხელის ჩამორთმევა დასჭირდა მათ სარეველებისგან გათავისუფლების მიზნით, რომელთა კონტროლის გარეშეც მართლაც შეიძლებოდა გაეღო. ახლადდაბინძურებული ალიუმების რიგების ნახვა ძალიან ბედნიერ ფერმერებს გვხდის.

ყოველწლიურად გაზაფხულზე მოდის სხვადასხვა ველური გასეირნება და ეს წელი, როგორც ჩანს, არაფრით განსხვავდება, თუმცა ჯერჯერობით გაცილებით თბილი. ვიმედოვნებთ, რომ ამ კვირაში თქვენ დატკბებით მინდვრებიდან სიუხვით! არ არის ნათქვამი, როგორი იქნება მარტი.

მიირთვით ბოსტნეული და ორ კვირაში შევხვდებით!

თქვენი ფერმერები,
ჯეფ ბრამლეტი და კარი ჰეისლერი

აქ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი, რომ მიიღოთ შთაგონება:


44284 დაჭერილი იტალიური სენდვიჩი პესტოს რეცეპტებით

დაჭერილი იტალიური სენდვიჩი (ემერილ ლაგასე)

დაჭერილი იტალიური სენდვიჩი (ემერილ ლაგასე)

იტალიური ნაწლავის დამსხვრევები

იტალიური ნაწლავის დამსხვრევები

გამდნარი ყველის სენდვიჩ პესტო

გამდნარი ყველის სენდვიჩ პესტო

დაჭერილი კუბური სენდვიჩი

დაჭერილი კუბური სენდვიჩი

დაჭერილი მუფალეტა სენდვიჩი

დაჭერილი მუფალეტა სენდვიჩი

დაჭერილი იტალიური სენდვიჩები მზეზე გამხმარი პომიდვრის სპრედით

დაჭერილი იტალიური სენდვიჩები მზეზე გამხმარი პომიდვრის სპრედით

დაჭრილი ყველის სენდვიჩები (ალექსანდრა გუარნაშელი)

დაჭრილი ყველის სენდვიჩები (ალექსანდრა გუარნაშელი)

დაჭერილი ლორი სენდვიჩი პიმენტო ყველით (ემერილ ლაგასე)

დაჭერილი ლორი სენდვიჩი პიმენტო ყველით (ემერილ ლაგასე)

დაჭერილი კუბური სენდვიჩი ნივრის დიჟონის კარაქით

10 ცხელი და მელტი პანინი თქვენი სადილის თამაშის გასაუმჯობესებლად

სენდვიჩები შეიძლება იყოს ყველასთვის საყვარელი ლანჩის ლოდინი, მაგრამ ცივმა ლორიმ და ყველმა, დღითიდღე, შეიძლება ცოტა ხუმრობა მოიტანოს. შეიყვანეთ პანინის პრესი. მიიყვანეთ თქვენი სენდვიჩები ახალ მდნარ, თბილ სიმაღლეზე 10 -ით საჭმელი და ღვინო& rsquos საუკეთესო პანინის რეცეპტები:

სენდვიჩები შეიძლება იყოს ყველას და მიანიჭოს ლანჩის დროს საყვარელი ლოდინი, მაგრამ ცივმა ლორიმ და ყველმა, დღითიდღე, შეიძლება ცოტა მომაბეზრებელი გახადონ. შეიყვანეთ პანინის პრესი. მიიყვანეთ თქვენი სენდვიჩები ახალ მდნარ, თბილ სიმაღლეზე 10 -ით საჭმელი და ღვინო& პანინის საუკეთესო რეცეპტები:

1. მორტადელა და ყველი პანინი
ეს უაღრესად გულთბილი სენდვიჩები შესანიშნავ ჟღერადობას იღებს ახლად გახეხილი თეთრი ცხენისგან.

2. შებოლილი ორაგული პანინი
შეუთავსეთ ხავერდოვანი ასპარაგუსის წვნიანი მთელი სადილისთვის.

3. ფილის ჩიზეთეკ პანინი
ეს რეცეპტი იყენებს დახვეწილ გზას შეფუთული ნივრის პურის გარდასაქმნელად: ამოიღეთ ნივრის კარაქი თითოეული რულეტის შიგნით, შემდეგ გაანაწილეთ იგი მთელ ქერქზე. ჩაყარეთ შემწვარი საქონლის ხორცი და ყველი, შემდეგ კი გრილზე.

4. ტკბილი კოპა და პილპილი პანინი
პიკელებული ცხელი ალუბლის წიწაკა აძლევს ამ უბრალო სენდვიჩს ტონის არომატს.

5. Mortadella & amp Robiola Panini ხელნაკეთი მდოგვით
ეს პანინი შესანიშნავად იყენებს ნარჩენებს, როგორც აქ შემოთავაზებულ ღორის მორტადელას, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლორი ან პროშუტო.

6. საქონლის ხორცი, ბროკოლი რაბე და პროვოლონე პანინი
ეს არის წვნიანი შემწვარი ძროხის ვარსკვლავური კომბინაცია მწარე ბროკოლის რბეით და მდნარი პროვოლონის ყველით.

7. ქათმის პანინი ისპანახით და პესტოთი
ქათმის სალათი, შეხვდით ხრაშუნა დაჭერით პანინოს.

8. Gruy ère Panini ოხრახუში-კორნიჩონის ტაფენადით
კაშკაშა ტაპენადა აცოცხლებს სხვაგვარად მარტივად შემწვარ ყველის სენდვიჩს და ასევე გემრიელია თევზის ან კარტოფილის თავზე.

9. ოთხი ყველი პანინი
ეს დეკადენტური შემწვარი ყველი შეიცავს მოცარელას, შრიფტის, გორგონზოლის და პროვოლონის ყველებს.

10. დესერტი პანინი
გაახარეთ თქვენი სენდვიჩი შაქრით, ნაღების ყველით და მწარე ტკბილი შოკოლადის ჩიპებით.


Bon Appetit Sandwich რეცეპტები

გამოქვეყნებულია: (9 დღის წინ) 29 მაისი, 2017 · Five-Spice Fried Chicken Sandwich. პეპელა რომ გახადოს, მკერდი ფუნთუშეზე ბევრად დიდი იქნება, მაგრამ ყველა იმ ხრაშუნა სიკეთის გაშვება (სიტყვასიტყვით) მიმზიდველობის ნაწილია. რეცეპტის ნახვა…

ეს BLT სენდვიჩი არის (სალათის ფოთლების) მოყვარულთათვის | Გემრიელად მიირთვით

გამოქვეყნებულია: (6 დღის წინ) 9 საათის წინ · ააწყვეთ თქვენი სენდვიჩი, დაასხით ერთი პურის ნაჭერი ყველის ნაჭრით (მაგალითად, წიწაკის ბუდე ან მიუნსტერი), სამი ცალი. დაჭრილი დელი ლორი, თქვენი სალათის სტეიკი და იმდენი ნაჭერი მწიფე პომიდორი, როგორც თქვენ.

სენდვიჩის რეცეპტები Bon Appetit - რეცეპტები, ვახშამი და მარტივი.

გამოქვეყნებულია: (11 დღის წინ) სექტემბერი 15, 2017 · ქათმის კოტლეტის სენდვიჩები სავოიანი კომბოსტოს სლავით - სენდვიჩის რეცეპტები ბონ აპეტიტი | სენდვიჩის რეცეპტები Bon Appetit. მარინირება - ა.შ. ქილის აჟიოტაჟი, ლობიოს ჩამორეცხვა და ზეითუნის ზეთში ჩაძირვა (პლუს ნებისმიერი არომატული პროდუქტი, მწვანილი და სანელებლები, რომელსაც თქვენ მიიღებთ)-ეს არის სწრაფი და ბინძური წინსვლა, რომელიც მოითხოვს თქვენგან და თქვენი საკუჭნაოსგან.

სტამბულის ცნობილი სკუმბრია სენდვიჩების რეცეპტი - ბონ აფეტიტი

გამოქვეყნებულია: (10 დღის წინ) 2021 წლის 20 აპრილი · გააცხელეთ 2 ს.კ. ზეთი დიდ არასამთავრობო ქვაბში საშუალოზე მაღალი. სეზონი თევზის მარილი და მსუბუქად ქურთუკი ხორცის მხარეს გასახდელი. მოხარშეთ თევზი, კანი ქვევით, სანამ კანი არ გახდება ყავისფერი და ხრაშუნა, დაახლოებით 3.

შერეული კაპრეზეს სენდვიჩის რეცეპტი - ბონ აპეტიტი

გამოქვეყნებულია: (11 დღის წინ) 2016 წლის 17 მაისი · გააცხელეთ დიდი თუჯის ქვაბი საშუალოზე მაღალზე (ამის გაკეთება შეგიძლიათ პირდაპირ გრილის გისოსებზე ან სანთურზე). მოაყარეთ პომიდორი დარჩენილი 2 ს.კ. ზეთი და მოხარშეთ,…

სენდვიჩის რეცეპტები და მენიუს იდეები | გემრიელად მიირთვით

გამოქვეყნებულია: (12 დღის წინ) იპოვეთ სენდვიჩის იდეები, რეცეპტები და მენიუები ყველა დონისთვის Bon Appétit– დან, სადაც საკვები და კულტურა ხვდება.

Bon Appetit's Simple Sandwich Loaf - მაიკის ფანჯარა

გამოქვეყნებულია: (12 დღის წინ) 30 ოქტომბერი, 2020 · დაამატეთ 20 გრ შაქარი, 15 გრ კოშერის მარილი, 15 გრ ექსტრა-ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, დარჩენილი 500 გრ პურის ფქვილი და დარჩენილი ¼ ჩ / კ. აქტიური მშრალი საფუარი. აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე, სანამ არ შეიწოვება, დაახლოებით 1 წუთი. გაზარდეთ სიჩქარე საშუალოზე და აურიეთ სანამ ცომი ერთდება და არ გახდება გლუვი, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. გაზარდეთ სიჩქარე და აურიეთ მანამ, სანამ ცომი აღარ ეკვრის.

კალიფორნიის ვეგი სენდვიჩის რეცეპტი | Გემრიელად მიირთვით

გამოქვეყნებულია: (8 დღის წინ) 2016 წლის 19 ივლისი · დაამატეთ სალათი სალათს და დაასხით მარილი და პილპილი. ავოკადოს ნარევი გაანაწილეთ 4 ნაჭერ პურზე. მოაყარეთ სალათის ფოთლები ზემოდან…

ზამთრის რეცეპტის 22 ცხელი სენდვიჩის რეცეპტი | ბონ.

გამოქვეყნებულია: (12 დღის წინ) თინუსი დნება ხელნაკეთი მწნილით. კლასიკური თინუსის დნობის ძიებაში? ეს ერთი,… BA Patty Melt. თქვენ შეიძლება ჰკითხოთ საკუთარ თავს: ნამდვილად სჭირდება თუ არა ამ სენდვიჩს… შებოლილი ბისკეტი ტორტასი. ნაღების შემწვარი ლობიო, აისბერგის ნაჭერი და ნაჭერი… დაჭერილი კოპა სენდვიჩები ბროკოლით რაბე პესტოთი. მწარედან დამზადებული პესტრო… შემწვარი ყველი Pimiento და შემწვარი მწვანე პომიდორი სენდვიჩი (GPC) ეს არ მიიღება… შემწვარი ყველის სენდვიჩები. თუ თქვენ აკეთებთ ცხელ სენდვიჩებს ხალხისთვის, თქვენ… შემწვარი ქათმის ორცხობილა. შემწვარი ქათამი ცხარე კარაქიან ბისკვიტზე - რა არ მოგწონს? … კუბური სენდვიჩი ყაბაყის მწნილით. სონომა, კალიფორნიის პარკი 121 აკეთებს… Forager Sandwich. ფილადელფიის ბაზრობის მაღალ ქუჩაზე, შეფ -მზარეული ელი კულპის გულწრფელი… ცხარე ცხვრის ცხარე წვნიანი ნივრის სოუსით. კარგი, ასე რომ ეს არ არის ტექნიკურად… იხილეთ სრული სია bonappetit.com– ზე

ბომბეის სენდვიჩის რეცეპტი - ბონ აპეტიტი

გამოქვეყნებულია: (11 დღის წინ) 2021 წლის 16 მარტს · გააცხელეთ 1 ს.კ. გახეხეთ დიდ არაწებოვან ტაფაში. მოათავსეთ 1 ან 2 სენდვიჩი (რამდენიც კომფორტულად მოერგება) ტაფაში, დაადეთ საცხობი ფურცელი ან ტაფა ზემოდან და მოხარშეთ დაჭერით, სანამ ბოლოში არ დაიდება.

როგორ შევიკრიბოთ უგემრიელესი სენდვიჩი | ბონ.

გამოქვეყნებულია: (6 დღის წინ) გმირი, ჰოგი, სუბ, რაც არ უნდა აირჩიო, ეს არის ერთი უგემრიელესი სენდვიჩი. ამ სერიალში You Welcome, სეზონი 2, ბონ აპეტიტის მთავარი რედაქტორი ადამი.

საუზმე სენდვიჩი ინგლისურ მაფინზე დანახშირებული წითელი ფერით.

გამოქვეყნებულია: (7 დღის წინ) თებ 01, 2020 · მომზადება. გააცხელეთ ღუმელი 350 ° F- მდე. მოაყარეთ ხახვი, სოიოს სოუსი, ნივრის ფხვნილი და 1 ს.კ. ზეთი დიდ დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე დასაფენად. სეზონი მარილით.

98 საუკეთესო სენდვიჩის რეცეპტის იდეები 2021 წელს | რეცეპტები, სენდვიჩი.

გამოქვეყნებულია: (10 დღის წინ) 2021 წლის 30 აპრილი - ყველა გილოცავთ ყოვლისშემძლე სენდვიჩს! აქ მოცემულია მრავალი იდეა იმის შესახებ, რაც ჩვენ ვფიქრობთ, რომ უნდა იყოს თქვენს პურს შორის ან თავზე. იხილეთ მეტი იდეა რეცეპტების, სენდვიჩის რეცეპტების, სენდვიჩების შეფუთვის შესახებ.

პროფესიონალი მზარეულები ამზადებენ მათ საყვარელ სენდვიჩებს საცდელი სამზარეულო.

გამოქვეყნებულია: (8 დღის წინ) შემოუერთდით კარლა ლალის მუსიკას, ალექს დელანი, სოჰლა ელ-უეილი, ამიელ სტანეკი, პრია კრიშნა, მოლი ბაზ, კრის მაროკო, რიკ მარტინესი, ბრედ ლეონე და კლერ საფიტცი ამისთვის.

პროფესიონალი მზარეულები ამზადებენ 9 სახის საკუჭნაოს სენდვიჩებს | საცდელი სამზარეულო.

გამოქვეყნდა: (7 დღის წინ) შეუერთდით კლერ საფითსს, ბრედ ლეონეს, კრის მაროკოს, გაბი მელიანს, ამიელ სტანეკს, ალექს დელანს, რიკ მარტინესს, კრისტინა ჩაის და მოლი ბაზს, როგორც ისინი აკეთებენ საუკეთესოს.

კლერი ამზადებს საუკეთესო შემწვარ ქათმის სენდვიჩს | დან.

გამოქვეყნებულია: (7 დღის წინ) ბონ აპეტიტი ამოწმებს თავის რეცეპტებს, სანამ ისინი საუკეთესოები არ იქნებიან. სურსათის რედაქტორი კლერ საფიცი იზიარებს მის ყველა საიდუმლოებას ყველაზე გემრიელი და არომატული შემწვარის დამზადებაში.

ღორის ხორცის ბურთი Banh Mi რეცეპტი | Epicurious.com

გამოქვეყნებულია: (8 დღის წინ) 2010 წლის 01 იანვარი · გააცხელეთ ღუმელი 300 ° F– მდე. გააცხელეთ სეზამის ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ხორცის ბურთულების ნახევარი. გახეხეთ სანამ არ გახდება ყავისფერი და მოხარშული, გადააქციეთ ხორცის ბურთულები…

46 კარგი აპლიკაცია! - სენდვიჩების იდეები 2021 წელს | რეცეპტები, საკვები.

გამოქვეყნებულია: (11 დღის წინ) 2021 წლის 27 თებერვალი - გამოიკვლიეთ ქეით დიკერსონის დაფა "Bon appétit! - Sandwiches", რასაც მოჰყვა 3867 ადამიანი Pinterest– ზე. იხილეთ მეტი იდეა რეცეპტების, საჭმლის, წვნიანისა და სენდვიჩის შესახებ.

160 Bon Appetit - სენდვიჩების იდეები | სენდვიჩები, სამზარეულო.

გამოქვეყნებულია: (8 დღის წინ) 2020 წლის 13 დეკემბერი - დაათვალიერეთ Shelly W.- ს დაფა "Bon Appetit - Sandwiches", რასაც მოჰყვა 443 ადამიანი Pinterest– ზე. იხილეთ მეტი იდეა სენდვიჩების, სამზარეულოს რეცეპტების, რეცეპტების შესახებ.

კრის ამზადებს ცხარე ქათამს კაწუ სენდვიჩები | ტესტიდან.

გამოქვეყნებულია: (6 დღის წინ) შეუერთდით კრის მაროკოს Bon Appétit Test Kitchen– ში, რადგან ის ამზადებს ცხარე ქათმის კატუს სენდვიჩებს. ეს სენდვიჩები აერთიანებს კა -ს გამანადგურებელ პანკოს ხრაშუნას.

Bon Appétit - YouTube

გამოქვეყნებულია: (7 დღის წინ) Bon Appétit არის მაღალი შეფასების მქონე საკვების ბრენდი, რომელსაც სურს რომ ყველას ისევე უყვარდეს სამზარეულო და ჭამა, როგორც ჩვენ. ჩვენ გვჯერა სეზონური პროდუქტების, სწორად დამარილებული მაკარონის წყლის და შემუშავებული რეცეპტების.


Pane Carasau (სარდინიული ბრტყელი პური)

1 3/4 ჭიქა გაუფერულებული ყოვლისმომცველი ფქვილი
1 1/2 ჭიქა სემოლინას ფქვილი, კარგად გახეხეთ
1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
1 1/2 ჭიქა თბილი წყალი

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მიქსერის თასში და აურიეთ სანამ არ გაერთიანდება და ელასტიური გახდება. ამოიღეთ ცომი თასიდან და რამდენჯერმე მოზილეთ. დადგით დახლზე და გადააფარეთ შერევით თასით და გააჩერეთ 20 წუთი. Preheat ღუმელი 475 გრადუსი F. განათავსეთ თაროს შუა ღუმელი და განათავსეთ საცხობი ქვა თაროზე. თუ ქვა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პერგამენტებით დაფარული ფურცელი. მას შემდეგ, რაც ცომი დაისვენებს, გაყავით ცომი 7 ნაწილად და გააბრტყელეთ ხელის ქვეშ, სანამ არ გახდება ცომის გლუვი ბურთულები. მსუბუქად დაასხით მრიცხველი ფქვილით და შემდეგ ჩაასხით ცომის ერთი ბურთი ფქვილში და მოაშორეთ ზედმეტი. ხელის პალმის გამოყენებით გააბრტყელეთ ცომი და შემდეგ დაიწყეთ მისი ამოღება. გადააბრუნეთ იგი 180 გრადუსით თითოეულ როლს შორის, ასე რომ გახდება გრძელი ოვალური. გააფართოვოს რაც შეიძლება თხელი. გამოყენებით ჩანგალი დოკ ცომი. ნაზად ასწიეთ ცომი და დადეთ ქვაზე და გამოაცხვეთ 5 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ 2 1/2 წუთის შემდეგ. სანამ გამოცხვება გააფართოვოს შემდეგი ბრტყელი პური. ამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრძელეთ დარჩენილი 5 ბრტყელი პურის გამოცხობა.


შინაარსი

საუკუნეების განმავლობაში განვითარდა იტალიური სამზარეულო. მიუხედავად იმისა, რომ ქვეყანა, რომელიც ცნობილია როგორც იტალია, არ გაერთიანდა მე -19 საუკუნემდე, სამზარეულოს შეუძლია მოითხოვოს ძირძველი ფესვები ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე -4 საუკუნეში. საკვები და კულტურა იმ დროს ძალიან მნიშვნელოვანი იყო, როგორც ჩვენ ვხედავთ მზარეულის წიგნიდან (Apicius), რომელიც თარიღდება ძვ.წ. [14] საუკუნეების მანძილზე მის განვითარებაზე გავლენა იქონიეს მეზობელმა რეგიონებმა, დამპყრობლებმა, გახმაურებულმა მზარეულებმა, პოლიტიკურმა აჯანყებამ და ახალი სამყაროს აღმოჩენამ. იტალიური სამზარეულო ჩამოყალიბდა რომის იმპერიის დაცემის შემდეგ, როდესაც სხვადასხვა ქალაქებმა დაიწყეს გამოყოფა და საკუთარი ტრადიციების ჩამოყალიბება. ბევრი სხვადასხვა სახის პური და მაკარონი მზადდებოდა და იყო განსხვავება სამზარეულოს ტექნიკასა და მომზადებაში.

შემდეგ ქვეყანა დიდი ხნის განმავლობაში გაიყო და გავლენა მოახდინა მიმდებარე ქვეყნებმა, როგორიცაა ესპანეთი, საფრანგეთი და ცენტრალური ევროპა. ამან და ვაჭრობამ ან აბრეშუმის გზაზე მდებარეობამ აზიაში მის მარშრუტებზე გავლენა მოახდინა სპეციალური კერძების ადგილობრივ განვითარებაზე. კლიმატური პირობებისა და ზღვასთან განსხვავებული სიახლოვის გამო, სხვადასხვა ძირითადი საკვები და სანელებლები იყო შესაძლებელი რეგიონიდან რეგიონში. რეგიონალური სამზარეულო წარმოდგენილია იტალიის ზოგიერთი ძირითადი ქალაქით. მაგალითად, მილანი (იტალიის ჩრდილოეთით) ცნობილია რიზოტოებით, ტრიესტი (იტალიის ჩრდილო -აღმოსავლეთი) ცნობილია მულტიკულტურული საკვებით, ბოლონია (ქვეყნის ცენტრალური/შუა ნაწილი) ცნობილია თავისი ტორტელინით, ხოლო ნეაპოლი (სამხრეთით) ცნობილია თავისი პიცებისთვის. [15] კარგი მაგალითია ცნობილი სპაგეტი, სადაც ითვლება, რომ ისინი აფრიკაში გავრცელდა სიცილიაში, შემდეგ კი ნეაპოლში. [16] [17]

სიძველის შესწორება

პირველი ცნობილი იტალიელი საჭმლის მწერალი იყო ბერძენი სიცილიელი სახელად არქესტრატუსი სირაკუზიდან ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე -4 საუკუნეში. მან დაწერა ლექსი, რომელიც საუბრობდა "უმაღლესი ხარისხის და სეზონური" ინგრედიენტების გამოყენებაზე. მისი თქმით, არომატები არ უნდა იყოს შენიღბული სანელებლებით, მწვანილებით ან სხვა სანელებლებით. მან მნიშვნელობა მიანიჭა თევზის მარტივ მომზადებას. [18]

რომის იმპერიის განვითარებასთან ერთად სიმარტივე მიატოვეს და შეიცვალა გასტრონომიის კულტურით. Ამ დროისთვის De re coquinaria გამოქვეყნდა ახ.წ. რომაელებმა დასაქმდნენ ბერძენი მცხობლები პურის წარმოებისთვის და სიცილიიდან ყველი შემოიტანეს, რადგან სიცილიელებს ჰქონდათ რეპუტაცია, როგორც საუკეთესო ყველის მწარმოებლები. რომაელებმა თხა გაზარდეს სასაკლაოდ და გაზარდეს არტიშოკი და პრასი. [18]

შუა საუკუნეები შესწორება

რომისა და ათენის კულინარიული ტრადიციებით, სიცილიაში შეიქმნა სამზარეულო, რომელიც ზოგი მიიჩნევს პირველ ნამდვილ იტალიურ სამზარეულოს. [ ციტატა საჭიროა ] არაბები სიცილიაში შეიჭრნენ მე -9 საუკუნეში, შემოიღეს ისპანახი, ნუში და ბრინჯი. [19] მე -12 საუკუნის განმავლობაში ნორმანთა მეფემ გამოიკვლია სიცილია და დაინახა ადამიანები, რომლებიც აკეთებდნენ ფქვილისა და წყლისგან დამზადებულ გრძელ ძაფებს, სახელწოდებით ატრია, რომელიც საბოლოოდ გახდა triiტერმინი, რომელიც ჯერ კიდევ გამოიყენება სპაგეტისთვის სამხრეთ იტალიაში. [20] ნორმანებმა ასევე შემოიღეს კასეროლი, მარილი ვირთევზა (ბაკალუ) და თევზი, ყველა მათგანი კვლავ პოპულარულია. [21]

საკვების კონსერვაცია იყო ქიმიური ან ფიზიკური, რადგან მაცივარი არ არსებობდა. ხორცი და თევზი ეწეოდა, ხმებოდა ან ინახებოდა ყინულზე. მარილწყალსა და მარილს იყენებდნენ მწნილისთვის, როგორიცაა ქაშაყი და ღორის სამკურნალოდ. ძირეული ბოსტნეული ინახებოდა მარილწყალში შეწვის შემდეგ. კონსერვაციის სხვა საშუალებები მოიცავდა ზეთს, ძმარს, ან ხორცის ჩაძირვას შედედებულ, ცხიმში. ხილის შესანახად გამოიყენეს ლიქიორი, თაფლი და შაქარი. [22]

ჩრდილოეთ იტალიის რეგიონებში ნაჩვენებია გერმანული და რომაული კულტურის ნაზავი, ხოლო სამხრეთი ასახავს არაბულ [19] გავლენას, რადგან ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო არაბთა ვაჭრობამ განაპირობა. [23] უძველესი იტალიური წიგნი სამზარეულოს შესახებ არის მე -13 საუკუნე Liber de coquina დაწერილია ნეაპოლში. კერძები შეიცავს "რომაული სტილის" კომბოსტო (ad usum romanorum), ad usum campanie რომლებიც იყო "პატარა ფოთლები" მომზადებული "კამპანიური წესით", ლობიოს კერძი Marca di Trevisio– დან, ტორტა, compositum londardicum რომლებიც დღეს მომზადებული კერძების მსგავსია. XIV საუკუნის ორი სხვა წიგნი შეიცავს რომანის რეცეპტებს პასტელო, ლაზანიას ღვეზელი და მოითხოვეთ მარილის გამოყენება სარდინიიდან ან ჩიოგიიდან. [24]

მე -15 საუკუნეში, მაესტრო მარტინო იყო შეფი აკვილეის პატრიარქის ვატიკანში. მისი Libro de arte coquinaria აღწერს უფრო დახვეწილ და ელეგანტურ სამზარეულოს. მისი წიგნი შეიცავს რეცეპტს მაკარონი სიცილიანი, დამზადებულია თხელი რკინის ჯოხის გარშემო ცომის გახვევით მზეზე გასაშრობად. მაკარონი მოხარშული იყო ზაფრანის არომატიზებული კაპონის საფონდოში, სპარსული გავლენის ჩვენებით. განსაკუთრებით საყურადღებოა მარტინოს მიერ ზედმეტი სანელებლების თავიდან აცილება ახალი მწვანილის სასარგებლოდ. [21] რომაული რეცეპტები მოიცავს კოპიეტი (ჰაერით გამხმარი სალამი) და კომბოსტოს კერძები. მის ფლორენციულ კერძებში შედის კვერცხები ბოლონიური ტორტა, სიენის ტორტა და გენუური რეცეპტები, როგორიცაა პიპერატა (ტკბილეული), მაკარონი, გოგრა, სოკო და ისპანახი ტორტი ხახვით. [25]

მარტინოს ტექსტი შედიოდა 1475 წელს ვენეციაში დაბეჭდილი ბარტოლომეო პლატინას წიგნში, სახელწოდებით პატიოსანი voluptate et valetudine ("გულწრფელი სიამოვნებისა და კარგი ჯანმრთელობის შესახებ"). პლატინა აყენებს მარტინოს "ლიბროს" რეგიონულ კონტექსტში, წერს მაგჯიორის ტბიდან პერჩის, გარდას ტბიდან გარდენის, ადადან ნაცრისფერი, ქათამი პადუადან, ზეთისხილი ბოლონიიდან და პიჩენოსგან, რაბინიდან ტურბო, ტრასიმენოს ტბადან, სტაფილო ვიტერბოდან, ბასი ტიბრიდან, როვიგლიონი და ჩრდილი ალბანოს ტბიდან, ლოკოკინები რიეტიდან, ლეღვი ტუსკოლოდან, ყურძენი ნარნიდან, ზეთი კასინოდან, ფორთოხალი ნეაპოლიდან და გველთევზები კამპანიიდან. ლომბარდიისა და კამპანიის მარცვლები მოხსენიებულია, როგორც თაფლი სიცილიიდან და ტარანტოდან. წიგნში ასევე ნახსენებია ღვინო ლიგურიის სანაპიროდან, გრეკო ტოსკანიდან და სან სევერინოდან და ტრებიანო ტოსკანიდან და პიჩენოდან. [26]

ადრეული თანამედროვე ეპოქის რედაქტირება

ფლორენციის, რომის, ვენეციის და ფერარის სასამართლოები ცენტრალურ ადგილს იკავებდა სამზარეულოსთვის. გამოქვეყნდა ქრისტოფორო დი მესისბუგო, იპოლიტო დ'ესტეს მმართველი Banchetti Composizioni di Vivande 1549 წელს. მესისბუგო იძლევა ტორტებისა და ტორტების რეცეპტებს (შეიცავს 124 რეცეპტს სხვადასხვა შევსებით). ნაშრომი ხაზს უსვამს აღმოსავლური სანელებლებისა და შაქრის გამოყენებას. [27]

1570 წელს ბარტოლომეო სკაპიმ, პაპმა პიუს V- ის პირადმა მზარეულმა დაწერა თავისი ოპერა ხუთ ტომად, რომელიც იძლევა იმ პერიოდის იტალიური სამზარეულოს ყოვლისმომცველ ხედვას. იგი შეიცავს 1000 -ზე მეტ რეცეპტს, ინფორმაციას ბანკეტების შესახებ, ეკრანებისა და მენიუს ჩათვლით, ასევე სამზარეულოს და მაგიდის ჭურჭლის ილუსტრაციებს. ეს წიგნი განსხვავდება სამეფო კარებისთვის დაწერილი წიგნების უმეტესობისგან, შინაური ცხოველებისა და ეზოს ფრინველების უპირატესობით, ვიდრე თამაშით.

რეცეპტები შეიცავს ხორცის ნაკლებ ნაჭრებს, როგორიცაა ენა, თავი და მხარი. მესამე ტომში არის მარხვა თევზის რეცეპტები. ეს თევზის რეცეპტები მარტივია, მათ შორის ბრაკონიერობა, შემწვარი, შემწვარი და შემწვარი მარინირების შემდეგ.

განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა სეზონებსა და ადგილებს, სადაც თევზი უნდა დაიჭიროს. საბოლოო ტომი მოიცავს ღვეზელებს, ტორტებს, ტაფებს და ტკბილი ნეაპოლიტანური პიცის რეცეპტს (არა ახლანდელი ქონდარი ვერსია, რადგან პომიდორი ჯერ კიდევ არ იყო დანერგილი იტალიაში). ამასთან, ახალი სამყაროს ისეთი ნივთები, როგორიცაა სიმინდი (სიმინდი) და ინდაური შედის. [28]

მე -17 საუკუნის პირველ ათწლეულში ჯაკომო კასტელვეტრო წერდა Breve Racconto di Tutte le Radici di Tutte l'Herbe et di Tutti i Frutti (მოკლე ისტორია ყველა ფესვის, მწვანილისა და ხილის შესახებ), თარგმნა ინგლისურად ჯილიან რაილიმ. წარმოშობით მოდენიდან კასტელვეტრო გადავიდა ინგლისში, რადგან ის იყო პროტესტანტი. წიგნში ჩამოთვლილია იტალიური ბოსტნეული და ხილი მათ მომზადებასთან ერთად. მან გამოაქვეყნა ბოსტნეული, როგორც საჭმლის მთავარი ნაწილი და არა მხოლოდ როგორც თანმხლები. [28] კასტელვეტრო უპირატესობას ანიჭებდა ბოსტნეულის ადუღებას მარილიან წყალში და მიირთვით თბილი ან ცივი ზეითუნის ზეთით, მარილით, ახალი დაფქული წიწაკით, ლიმონის წვენით, ვერჟუსით ან ფორთოხლის წვენით. მან ასევე შესთავაზა ნესტიან ქაღალდში გახვეული ბოსტნეულის ნახშირის ან ქარვის გამოწვა ზეითუნის ზეთის წვეთებით. კასტელვეტროს წიგნი იყოფა სეზონებად, გაზაფხულზე ჰოპის ყლორტებით და ზამთარში ტრიუფლებით, სადაც აღწერილია ღორების გამოყენება ტრიუფელის საძიებლად. [28]

1662 წელს გამოქვეყნდა ბარტოლომეო სტეფანი, მანტუას საჰერცოგოს მზარეული ლ'არტე დი ბენ კუცინარე (ინგლისური: 'Art of Well Cooking'). ის იყო პირველი ვინც შესთავაზა განყოფილება თემაზე ვიტო ორდინარიო ("ჩვეულებრივი საკვები"). წიგნი აღწერს ბანკეტს, რომელიც ჰერცოგმა ჩარლზმა შვედეთის დედოფალ ქრისტინას მიანიჭა, თითოეული სტუმრის საკვებისა და სუფრის პარამეტრების შესახებ, მათ შორის დანა, ჩანგალი, კოვზი, მინა, თეფში (უფრო ხშირად გამოყენებული თასების ნაცვლად) და ხელსახოცი. [29]

ამ დროის სხვა წიგნები, როგორიცაა გალათეო ჯოვანი დელა კასას მიერ, მითხარით როგორ სკალცი ("მიმტანები") უნდა მართონ საკუთარი თავი სტუმრების მომსახურების დროს. მიმტანებმა არ უნდა აკაკუნონ თავები ან საკუთარი თავის სხვა ნაწილები, არ დააფურთხონ, არ იფურთხონ, ხველა ან ცემინება სასადილოების მომსახურებისას. წიგნმა ასევე მოუწოდა სასადილოებს არ გამოიყენონ თითები ჭამის დროს და არ გაწმინდონ ოფლი პირსახოცით. [29]

თანამედროვე ეპოქის რედაქტირება

მე -18 საუკუნის დასაწყისში იტალიურმა კულინარიულმა წიგნებმა დაიწყეს იტალიური სამზარეულოს რეგიონალიზმის ხაზგასმა და არა ფრანგული სამზარეულოს. მაშინ დაწერილი წიგნები აღარ ეხებოდა პროფესიონალ მზარეულებს, არამედ ბურჟუა დიასახლისებს. [30] პერიოდული გამოცემები ბუკლეტების სახით, როგორიცაა La cuoca cremonese (კრემონას მზარეული) 1794 წელს მიეცით ინგრედიენტების თანმიმდევრობა სეზონის მიხედვით, თავებთან ერთად ხორცზე, თევზსა ​​და ბოსტნეულზე. საუკუნის წინ ეს წიგნები გაიზარდა ზომით, პოპულარობით და სიხშირით. [31]

მე -18 საუკუნეში სამედიცინო ტექსტებმა გააფრთხილა გლეხები დახვეწილი საკვების მიღებისგან, რადგან ითვლებოდა, რომ ისინი ცუდად იკვებებოდნენ და მათი სხეული მძიმე საკვებს მოითხოვდა. ზოგს სჯეროდა, რომ გლეხები ცუდად ჭამდნენ, რადგან მათ ურჩევნიათ ცუდად ჭამა. თუმცა, ბევრ გლეხს უხდებოდა დამპალი საკვებისა და ნამცხვარი პურის ჭამა, რადგან ეს იყო მხოლოდ ამის საშუალება. [32]

1779 წელს ანტონიო ნებიამ მარჩეს რეგიონში მაცერატიდან დაწერა Il Cuoco Maceratese (მაცერატას მზარეული). ნებიამ განიხილა ადგილობრივი ბოსტნეულის და მაკარონის, ბრინჯის და გნოკის მნიშვნელობა. მარაგისთვის მან ბოსტნეული და ქათამი სხვა ხორცს ამჯობინა.

1773 წელს ნეაპოლიტანური ვინჩენცო კორადოს Il Cuoco Galante (თავაზიანი მზარეული) განსაკუთრებული აქცენტი გააკეთა vიტა პიტაგორიკო (ვეგეტარიანული საკვები). "პითაგორას საკვები შედგება ახალი მწვანილის, ფესვების, ყვავილების, ხილის, თესლისა და ყველაფრისგან, რაც დედამიწაზე იწარმოება ჩვენი კვებისათვის. მას ასე უწოდებენ, რადგან პითაგორა, როგორც ცნობილია, მხოლოდ ასეთ პროდუქტს იყენებდა. ეჭვგარეშეა, რომ ეს როგორც ჩანს, ადამიანისთვის საკვები უფრო ბუნებრივია და ხორცის გამოყენება საზიანოა. ” ეს წიგნი იყო პირველი, ვინც პომიდორს მიანიჭა ცენტრალური როლი ცამეტი რეცეპტით.

Zuppa alli pomidoro კორადოს წიგნში არის დღევანდელი ტოსკანური პაპას ალ პომოდოროს მსგავსი კერძი. კორადოს 1798 წლის გამოცემამ შემოიღო "ტრაქტატი კარტოფილზე" ფრანგული ანტუან-ავგუსტინ პარმენტიეს მიერ ტუბერის წარმატებული დაწინაურების შემდეგ. [34] 1790 წელს ფრანჩესკო ლეონარდი თავის წიგნში L'Apicio moderno ("თანამედროვე აპიციუსი") ასახავს რომაული ხანის იტალიური სამზარეულოს ისტორიას და პირველ რიგში იძლევა პომიდორზე დაფუძნებული სოუსის რეცეპტს. [35]

მე -19 საუკუნეში მეფე ვიქტორ ემანუელის შეფმა ჯოვანი ვიალარდიმ დაწერა თანამედროვე კულინარიისა და ტორტის ტრაქტატი რეცეპტებით "შესაფერისი მოკრძალებული ოჯახისთვის". მისი მრავალი რეცეპტი ტურინის რეგიონალური კერძებისთვისაა, მათ შორის თორმეტი კარტოფილისთვის, როგორიცაა გენუური კაპონ მაგრორა 1829 წელს, Il Nuovo Cuoco Milanese Economico ჯოვანი ფელიცე ლურასკიმ გამოავლინა მილანური კერძები, როგორიცაა თირკმელი ანჩოუსით და ლიმონით და გნოჩი ალა რომანით. ჯიან ბატისტა და ჯოვანი რატო La Cucina Genovese 1871 წელს მიმართა ლიგურიის სამზარეულოს. ეს წიგნი შეიცავს პესტოს პირველ რეცეპტს. La Cucina Teorico-Pratica დაწერილი Ippolito Cavalcanti აღწერილი პირველი რეცეპტი მაკარონი პომიდორით. [36]

La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (კულინარიის მეცნიერება და ჭამის ხელოვნება), პელეგრინო არტუსი, პირველად გამოქვეყნდა 1891 წელს, ფართოდ განიხილება, როგორც კლასიკური თანამედროვე იტალიური სამზარეულოს კანონი და ის ჯერ კიდევ დაბეჭდილია. მისი რეცეპტები ძირითადად სათავეს იღებს რომანიასა და ტოსკანაში, სადაც ის ცხოვრობდა.

იტალიურ სამზარეულოს აქვს მრავალფეროვანი ინგრედიენტები, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოიყენება, ხილიდან, ბოსტნეულიდან, საწებელიდან, ხორციდან და ა.შ. , ძეხვი, ღორის ხორცი და სხვადასხვა სახის ყველი ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტებია. ტომატის გამოყენებით მაკარონის კერძები გავრცელებულია მთელ იტალიაში. [37] [38] იტალიელებს მოსწონთ მათი ინგრედიენტები ახალი და დახვეწილი სუნელითა და სანელებლებით. [39]

ჩრდილოეთ იტალიაში, მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს მრავალი სახის ჩაყრილი მაკარონი, პოლენტა და რიზოტო ერთნაირად პოპულარულია თუ არა. [40] ლიგურიული ინგრედიენტები მოიცავს თევზისა და ზღვის პროდუქტების რამდენიმე სახეობას. რეჰანი (გვხვდება პესტოში), თხილი და ზეითუნის ზეთი ძალიან გავრცელებულია. ემილია-რომანიაში გავრცელებული ინგრედიენტებია ლორი (პროშუტო), ძეხვი (კოტეჩინო), სხვადასხვა სახის სალაამი, ტრიუფელი, გრანა, პარმიჯანო-რეჯანიო და პომიდორი (ბოლონიუსის სოუსი ან რაგუ).

ტრადიციული ცენტრალური იტალიური სამზარეულო იყენებს ინგრედიენტებს, როგორიცაა პომიდორი, ყველა სახის ხორცი, თევზი და პეკორინოს ყველი. ტოსკანაში პასტა (განსაკუთრებით პაპარდელი) ტრადიციულად მიირთმევენ ხორცის სოუსით (მათ შორის ნადირის ხორცს). სამხრეთ იტალიაში მნიშვნელოვანია პომიდორი (ახალი ან მოხარშული ტომატის სოუსში), წიწაკა, ზეთისხილი და ზეითუნის ზეთი, ნიორი, არტიშოკი, ფორთოხალი, რიკოტა ყველი, ბადრიჯანი, ყაბაყი, თევზის გარკვეული სახეობები (ანჩოუსები, სარდინები და თინუსი) და კაპერსი. კომპონენტები ადგილობრივი სამზარეულოსთვის.

იტალიური სამზარეულო ასევე კარგად არის ცნობილი (და კარგად განიხილება) მისი მრავალფეროვანი მაკარონის გამოყენებისათვის. მაკარონი შეიცავს noodles სხვადასხვა სიგრძე, სიგანე და ფორმა. პასტების უმეტესობა შეიძლება გამოირჩეოდეს იმ ფორმებით, რისთვისაც ისინი დასახელებულნი არიან - პენი, მაკერონი, სპაგეტი, ლინგინი, ფუსილი, ლაზანია და მრავალი სხვა ჯიში, რომლებიც სავსეა სხვა ინგრედიენტებით, როგორიცაა რავიოლი და ტორტელინი.

სიტყვა მაკარონი ასევე გამოიყენება იმ კერძების აღსანიშნავად, რომლებშიც მაკარონის პროდუქტები პირველადი ინგრედიენტია. ჩვეულებრივ მიირთმევენ სოუსით. არსებობს ასობით სხვადასხვა ფორმის მაკარონი, ადგილობრივად მაინც აღიარებული სახელებით.

მაგალითები მოიცავს სპაგეტი (თხელი წნელები), რიგატონი (მილები ან ცილინდრები), ფუსილი (მორევები) და ლაზანია (ფურცლები). გუმბათები, როგორიცაა გნოჩი (კარტოფილით ან გოგრით დამზადებული) და noodles, როგორიცაა spätzle, ზოგჯერ მაკარონად ითვლება. ისინი ორივე ტრადიციულია იტალიის ნაწილებში.

მაკარონი იყოფა ორ ძირითად სტილში: ხმელი და ახალი. კვერცხის გარეშე დამზადებული გამხმარი მაკარონი ინახება ორ წლამდე იდეალურ პირობებში, ხოლო ახალი მაკარონი ინახება მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. პასტა ზოგადად მოხარშულია ადუღებით. იტალიური კანონის თანახმად, მშრალი მაკარონი (პასტა სეკა) შეიძლება დამზადდეს მხოლოდ ხორბლის ხორბლის ფქვილისგან ან მყარი ხორბლის მარცვლეულისგან და უფრო ხშირად გამოიყენება სამხრეთ იტალიაში მათ ჩრდილოეთ კოლეგებთან შედარებით, რომლებიც ტრადიციულად ამჯობინებენ ახალი კვერცხის ჯიშს.

დურუმ ფქვილს და ბურღულს აქვს ყვითელი ელფერი. იტალიური მაკარონი ტრადიციულად მზადდება ალ დენტე (იტალიური: მტკიცე ნაკბენამდე, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ არის ძალიან რბილი). იტალიის გარეთ მშრალი მაკარონი ხშირად მზადდება სხვა სახის ფქვილისგან, მაგრამ ეს იძლევა რბილ პროდუქტს. არსებობს მრავალი სახეობის ხორბლის ფქვილი განსხვავებული წებოვანა და ცილის შემცველობით, რაც დამოკიდებულია მარცვლეულის ჯიშზე.

მაკარონის ცალკეულ სახეობებს ასევე შეუძლიათ გამოიყენონ სხვა მარცვლები და დაფქვის მეთოდები ფქვილის დასამზადებლად, როგორც ეს კანონით არის განსაზღვრული. მაკარონის ზოგიერთი სახეობა, მაგალითად პიცოჩერი, მზადდება წიწიბურის ფქვილისგან. ახალი მაკარონი შეიძლება შეიცავდეს კვერცხს (მაკარონი all'uovo "კვერცხის მაკარონი"). მთელი ხორბლის მაკარონი სულ უფრო პოპულარული გახდა იმის გამო, რომ მისი ჯანმრთელობის სარგებელი დახვეწილი ფქვილისგან დამზადებულ მაკარონზეა.

Each area has its own specialties, primarily at a regional level, but also at the provincial level. The differences can come from a bordering country (such as France or Austria), whether a region is close to the sea or the mountains, and economics. [42] Italian cuisine is also seasonal with priority placed on the use of fresh produce. [43] [44]

Abruzzo and Molise Edit

Pasta, meat, and vegetables are central to the cuisine of Abruzzo and Molise. Chili peppers (პეპერონცინი) are typical of Abruzzo, where they are called diavoletti ("little devils") for their spicy heat. Due to the long history of shepherding in Abruzzo and Molise, lamb dishes are common. Lamb is often paired with pasta. [45] Mushrooms (usually wild mushrooms), rosemary, and garlic are also extensively used in Abruzzese cuisine.

Best-known is the extra virgin olive oil produced in the local farms on the hills of the region, marked by the quality level DOP and considered one of the best in the country. [46] Renowned wines like Montepulciano DOCG and Trebbiano d'Abruzzo DOC are considered amongst the world's finest wines. [47] In 2012 a bottle of Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane ranked #1 in the top 50 Italian wine award. [48] Centerbe ("Hundred Herbs") is a strong (72% alcohol), spicy herbal liqueur drunk by the locals. Another liqueur is genziana, a soft distillate of gentian roots.

The best-known dish from Abruzzo is arrosticini, little pieces of castrated lamb on a wooden stick and cooked on coals. ის chitarra (literally "guitar") is a fine stringed tool that pasta dough is pressed through for cutting. In the province of Teramo, famous local dishes include the virtù soup (made with legumes, vegetables, and pork meat), the timballo (pasta sheets filled with meat, vegetables or rice), and the mazzarelle (lamb intestines filled with garlic, marjoram, lettuce, and various spices). The popularity of saffron, grown in the province of L'Aquila, has waned in recent years. [45] The most famous dish of Molise is cavatelli, a long shaped, handmade maccheroni-type pasta made of flour, semolina, and water, often served with meat sauce, broccoli, or mushrooms. Pizzelle cookies are a common dessert, especially around Christmas.

Apulia Edit

Apulia is a massive food producer: major production includes wheat, tomatoes, zucchini, broccoli, bell peppers, potatoes, spinach, eggplants, cauliflower, fennel, endive, chickpeas, lentils, beans, and cheese (like the traditional caciocavallo cheese). Apulia is also the largest producer of olive oil in Italy. The sea offers abundant fish and seafood that are extensively used in the regional cuisine, especially oysters, and mussels.

Goat and lamb are occasionally used. [49] The region is known for pasta made from durum wheat and traditional pasta dishes featuring orecchiette-type pasta, often served with tomato sauce, potatoes, mussels, or broccoli rabe. Pasta with cherry tomatoes and arugula is also popular. [50]

Regional desserts include zeppola, doughnuts usually topped with powdered sugar and filled with custard, jelly, cannoli-style pastry cream, or a butter-and-honey mixture. For Christmas, Apulians make a very traditional rose-shaped pastry called cartellate. These are fried and dipped in vin cotto, which is either a wine or fig juice reduction.

Basilicata Edit

The cuisine of Basilicata is mostly based on inexpensive ingredients and deeply anchored in rural traditions.

Pork is an integral part of the regional cuisine, often made into sausages or roasted on a spit. Famous dry sausages from the region are lucanica and soppressata. Wild boar, mutton, and lamb are also popular. Pasta sauces are generally based on meats or vegetables. The region produces cheeses like Pecorino di Filiano, Canestrato di Moliterno, Pallone di Gravina, and Paddraccio and olive oils like the Vulture. [51]

ის peperone crusco, (or crusco pepper) is a staple of the local cuisine, much to be defined "The red gold of Basilicata". [52] It is consumed as a snack or as a main ingredient for several regional recipes. [53]

Among the traditional dishes are pasta con i peperoni cruschi, pasta served with dried crunchy pepper, bread crumbs and grated cheese [54] lagane e ceci, also known as piatto del brigante (brigand's dish), pasta prepared with chick peas and peeled tomatoes [55] tumacë me tulë, tagliatelle-dish of Arbëreshe culture rafanata, a type of omelette with horseradish ciaudedda, a vegetable stew with artichokes, potatoes, broad beans, and pancetta [56] and the baccalà alla lucana, one of the few recipes made with fish. Desserts include taralli dolci, made with sugar glaze and scented with anise and calzoncelli, fried pastries filled with a cream of chestnuts and chocolate.

The most famous wine of the region is the Aglianico del Vulture, others include Matera, Terre dell'Alta Val d'Agri and Grottino di Roccanova. [57]

Basilicata is also known for its mineral waters which are sold widely in Italy. The springs are mostly located in the volcanic basin of the Vulture area. [58]

Calabria Edit

In Calabria, a history of French rule under the House of Anjou and Napoleon, along with Spanish influences, affected the language and culinary skills as seen in the naming of things such as cake, gatò, from the French gateauრა Seafood includes swordfish, shrimp, lobster, sea urchin, and squid. Macaroni-type pasta is widely used in regional dishes, often served with goat, beef, or pork sauce and salty ricotta. [59]

Main courses include frìttuli (prepared by boiling pork rind, meat, and trimmings in pork fat), different varieties of spicy sausages (like Nduja and Capicola), goat, and land snails. Melon and watermelon are traditionally served in a chilled fruit salad or wrapped in ham. [60] Calabrian wines include Greco di Bianco, Bivongi, Cirò, Dominici, Lamezia, Melissa, Pollino, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna, and Verbicaro.

Calabrese pizza has a Neapolitan-based structure with fresh tomato sauce and a cheese base, but is unique because of its spicy flavor. Some of the ingredients included in a Calabrese pizza are thinly sliced hot soppressata, hot capicola, hot peppers, and fresh mozzarella.

Campania Edit

Campania extensively produces tomatoes, peppers, spring onions, potatoes, artichokes, fennel, lemons, and oranges which all take on the flavor of volcanic soil. The Gulf of Naples offers fish and seafood. Campania is one of the largest producers and consumers of pasta in Italy, especially spaghetti. In the regional cuisine, pasta is prepared in various styles that can feature tomato sauce, cheese, clams, and shellfish. [61]

Spaghetti alla puttanesca is a popular dish made with olives, tomatoes, anchovies, capers, chili peppers, and garlic. The region is well-known also for its მოცარელა production (especially from the milk of water buffalo) that's used in a variety of dishes, including parmigiana (shallow fried eggplant slices layered with cheese and tomato sauce, then baked). Desserts include struffoli (deep fried balls of dough), ricotta-based pastiera და sfogliatelle, and rum-dipped babà. [61]

Originating in Neapolitan cuisine, pizza has become popular in many different parts of the world. [62] Pizza is an oven-baked, flat, disc-shaped bread typically topped with a tomato sauce, cheese (usually mozzarella), and various toppings depending on the culture. Since the original pizza, several other types of pizzas have evolved.

Since Naples was the capital of the Kingdom of Two Sicilies, its cuisine took much from the culinary traditions of all the Campania region, reaching a balance between dishes based on rural ingredients (pasta, vegetables, cheese) and seafood dishes (fish, crustaceans, mollusks). A vast variety of recipes is influenced by the local aristocratic cuisine, like timballo და Sartù di riso, pasta or rice dishes with very elaborate preparation, while the dishes coming from the popular traditions contain inexpensive but nutritionally healthy ingredients, like pasta with beans and other pasta dishes with vegetables.

Emilia-Romagna Edit

Emilia-Romagna is especially known for its egg and filled pasta made with soft wheat flour. The Romagna subregion is renowned for pasta dishes like cappelletti, garganelli, strozzapreti, sfoglia lorda, და tortelli alla lastra [ it] as well as cheeses such as squacquerone [ it] , Piadina snacks are also a specialty of the subregion.

Bologna and Modena are notable for pasta dishes like tortellini, lasagne, gramigna, and tagliatelle which are found also in many other parts of the region in different declinations, while Ferrara is known for cappellacci di zucca, pumpkin-filled dumplings, and Piacenza for Pisarei e faśö, wheat gnocchi with beans and lard. The celebrated balsamic vinegar is made only in the Emilian cities of Modena and Reggio Emilia, following legally binding traditional procedures. [63]

In the Emilia subregion, except Piacenza which is heavily influenced by the cuisines of Lombardy, rice is eaten to a lesser extent than the rest of northern Italy. Polenta, a maize-based side dish, is common in both Emilia and Romagna.

Parmigiano Reggiano cheese is produced in Reggio Emilia (also known for erbazzone, a kind of egg and vegetables quiche), Parma, Modena, and Bologna and is often used in cooking. Grana Padano cheese is produced in Piacenza.

Although the Adriatic coast is a major fishing area (well known for its eels and clams harvested in the Comacchio lagoon), the region is more famous for its meat products, especially pork-based, that include cold cuts such as Parma's prosciutto, culatello, და Salame Felino [ it] Piacenza's pancetta, coppa, and salami Bologna's mortadella და salame rosa Zampone Modena [ it] , cotechino, და cappello del prete [ it] and Ferrara's salama da sugo [ it] რა Piacenza is also known for some dishes prepared with horse and donkey meat. Regional desserts include zuppa inglese (custard-based dessert made with sponge cake and Alchermes liqueur),panpepato (Christmas cake made with pepper, chocolate, spices, and almonds), tenerina (butter and chocolate cake) and torta degli addobbi (rice and milk cake).

Friuli-Venezia Giulia Edit

Friuli-Venezia Giulia conserved, in its cuisine, the historical links with Austria-Hungary. Udine and Pordenone, in the western part of Friuli, are known for their traditional San Daniele del Friuli ham, Montasio cheese, and Frico cheese dish. Other typical dishes are pitina (meatballs made of smoked meats), game, and various types of gnocchi და პოლენტა.

The majority of the eastern regional dishes are heavily influenced by Austrian, Hungarian, Slovene and Croatian cuisines: typical dishes include Istrian stew (soup of beans, sauerkraut, potatoes, bacon, and spare ribs), Vienna sausages, goulash, ćevapi, apple strudel, gugelhupfრა Pork can be spicy and is often prepared over an open hearth called a fogolarრა Collio Goriziano, Friuli Isonzo, Colli Orientali del Friuli, and Ramandolo are well-known denominazione di origine controllata regional wines.

But the seafood from the Adriatic is also used in this area. While the tuna fishing has declined, the anchovies from the Gulf of Trieste off Barcola (in the local dialect: "Sardoni barcolani") are a special and sought-after delicacy. [64] [65] [66]

Liguria Edit

Liguria is known for herbs and vegetables (as well as seafood) in its cuisine. Savory pies are popular, mixing greens and artichokes along with cheeses, milk curds, and eggs. Onions and olive oil are used. Because of a lack of land suitable for wheat, the Ligurians use chickpeas in farinata and polenta-like panissaრა The former is served plain or topped with onions, artichokes, sausage, cheese or young anchovies. [67] Farinata is typically cooked in a wood-fired oven, similar to southern pizzas. Furthermore, fresh fish features heavily in Ligurian cuisine. Baccala, or salted cod, features prominently as a source of protein in coastal regions. It is traditionally prepared in a soup.

Hilly districts use chestnuts as a source of carbohydrates. Ligurian pastas include corzetti, typically stamped with traditional designs, from the Polcevera valley pansoti [ it] , a triangular shaped ravioli filled with vegetables piccagge, pasta ribbons made with a small amount of egg and served with artichoke sauce or პესტო sauce trenette, made from whole wheat flour cut into long strips and served with pesto boiled beans and potatoes and trofie, a Ligurian gnocchi made from whole grain flour and boiled potatoes, made into a spiral shape and often tossed in პესტორა [67] Many Ligurians emigrated to Argentina in the late 19th and early 20th centuries, influencing the cuisine of the country (which was otherwise dominated by meat and dairy products that the narrow Ligurian hinterland would have not allowed). Pesto, sauce made from basil and other herbs, is uniquely Ligurian, and features prominently among Ligurian pastas.

Lazio Edit

Pasta dishes based on the use of guanciale (unsmoked bacon prepared with pig's jowl or cheeks) are often found in Lazio, such as pasta alla carbonara and pasta all'amatricianaრა Another pasta dish of the region is arrabbiata, with spicy tomato sauce. The regional cuisine widely use offal, resulting in dishes like the entrail-based rigatoni თან pajata sauce and coda alla vaccinara. [68]

Iconic of Lazio is cheese made from ewes' milk (Pecorino Romano), porchetta (savory, fatty, and moist boneless pork roast) and Frascati white wine. The influence of the ancient Jewish community can be noticed in the Roman cuisine's traditional carciofi alla giudia. [68]

Lombardy Edit

The regional cuisine of Lombardy is heavily based upon ingredients like maize, rice, beef, pork, butter, and lard. Rice dishes are very popular in this region, often found in soups as well as risottoრა The best-known version is risotto alla milanese [ it] , flavoured with saffron. Due to its characteristic yellow color, it is often called risotto gialloრა The dish is sometimes served with ossobuco (cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine and broth). [69]

Other regional specialities include cotoletta alla milanese (a fried breaded cutlet of veal similar to Wiener schnitzel, but cooked "bone-in"), cassoeula (a typically winter dish prepared with cabbage and pork), Mostarda (rich condiment made with candied fruit and a mustard flavoured syrup), Valtellina's bresaola (air-dried salted beef), pizzoccheri (a flat ribbon pasta made with 80% buckwheat flour and 20% wheat flour cooked along with greens, cubed potatoes, and layered with pieces of Valtellina Casera cheese), casoncelli (a kind of stuffed pasta, usually garnished with melted butter and sage, typical of Brescia) and tortelli di zucca [ it] (a type of ravioli with pumpkin filling, usually garnished with melted butter and sage or tomato). [70]

Regional cheeses include Grana Padano, Gorgonzola, Crescenza, Robiola, and Taleggio (the plains of central and southern Lombardy allow intensive cattle farming). Polenta is common across the region. Regional desserts include the famous panettone (soft sweet bread with raisins and candied citron and orange chunks).

Marche Edit

On the coast of Marche, fish and seafood are produced. Inland, wild and domestic pigs are used for sausages and hams. These hams are not thinly sliced, but cut into bite-sized chunks. Suckling pig, chicken, and fish are often stuffed with rosemary or fennel fronds and garlic before being roasted or placed on the spit. [71]

Ascoli, Marche's southernmost province, is well known for olive ascolane [ it] , (stoned olives stuffed with several minced meats, egg, and Parmesan, then fried). [72] Another well-known Marche product are the Maccheroncini di Campofilone [ it] , from little town of Campofilone, a kind of hand-made pasta made only of hard grain flour and eggs, cut so thin that melts in one's mouth.

Piedmont Edit

Between the Alps and the Po valley, featuring a large number of different ecosystems, the Piedmont region offers the most refined and varied cuisine of the Italian peninsula. As a point of union between traditional Italian and French cuisine, Piedmont is the Italian region with the largest number of cheeses with protected geographical status and wines under DOC. It is also the region where both the Slow Food association and the most prestigious school of Italian cooking, the University of Gastronomic Sciences, were founded. [73]

Piedmont is a region where gathering nuts, mushrooms, and cardoons, as well as hunting and fishing, are commonplace. Truffles, garlic, seasonal vegetables, cheese, and rice feature in the cuisine. Wines from the Nebbiolo grape such as Barolo and Barbaresco are produced as well as wines from the Barbera grape, fine sparkling wines, and the sweet, lightly sparkling, Moscato d'Asti. The region is also famous for its Vermouth and Ratafia production. [73]

Castelmagno is a prized cheese of the region. Piedmont is also famous for the quality of its Carrù beef (particularly bue grasso, "fat ox"), hence the tradition of eating raw meat seasoned with garlic oil, lemon, and salt carpaccio Brasato al vino, wine stew made from marinated beef and boiled beef served with various sauces. [73]

The food most typical of the Piedmont tradition are the traditional agnolotti (pasta folded over with roast beef and vegetable stuffing), paniscia (a typical dish of Novara, a kind of risotto with Arborio rice or Maratelli rice, the typical kind of Saluggia beans, onion, Barbera wine, lard, salami, season vegetables, salt and pepper), taglierini (thinner version of tagliatelle), bagna cauda (sauce of garlic, anchovies, olive oil, and butter), and bicerin (hot drink made of coffee, chocolate, and whole milk). Piedmont is one of the Italian capitals of pastry and chocolate in particular, with products like Nutella, gianduiottoდა marron glacé that are famous worldwide. [73]

Sardinia Edit

Suckling pig and wild boar are roasted on the spit or boiled in stews of beans and vegetables, thickened with bread. Herbs such as mint and myrtle are widely used in the regional cuisine. Sardinia also has many special types of bread, made dry, which keeps longer than high-moisture breads. [74]

Also baked are carasau bread civraxu [ it] , coccoi a pitzus [ it] , a highly decorative bread, and pistocu [ it] made with flour and water only, originally meant for herders, but often served at home with tomatoes, basil, oregano, garlic, and a strong cheese. Rock lobster, scampi, squid, tuna, and sardines are the predominant seafoods. [74]

Casu marzu is a very strong cheese produced in Sardinia, but is of questionable legality due to hygiene concerns. [75]

Sicily Edit

Sicily shows traces of all the cultures which established themselves on the island over the last two millennia. Although its cuisine undoubtedly has a predominantly Italian base, Sicilian food also has Spanish, Greek and Arab influences. Dionysus is said to have introduced wine to the region: a trace of historical influence from Ancient Greece. [76]

The ancient Romans introduced lavish dishes based on goose. The Byzantines favored sweet and sour flavors and the Arabs brought sugar, citrus, rice, spinach, and saffron. The Normans and Hohenstaufens had a fondness for meat dishes. The Spanish introduced items from the New World including chocolate, maize, turkey, and tomatoes. [76]

Much of the island's cuisine encourages the use of fresh vegetables such as eggplant, peppers, and tomatoes, as well as fish such as tuna, sea bream, sea bass, cuttlefish, and swordfish. In Trapani, in the extreme western corner of the island, North African influences are clear in the use of various couscous based dishes, usually combined with fish. [77] Mint is used extensively in cooking unlike the rest of Italy.

Traditional specialties from Sicily include arancini (a form of deep-fried rice croquettes), pasta alla Norma, caponata, pani ca meusa, and a host of desserts and sweets such as cannoli, granita, and cassata. [78]

Typical of Sicily is Marsala, a red, fortified wine similar to Port and largely exported. [79] [80]

Trentino-Alto Adige Edit

Before the Council of Trent in the middle of the 16th century, the region was known for the simplicity of its peasant cuisine. When the prelates of the Catholic Church established there, they brought the art of fine cooking with them. Later, also influences from Venice and the Austrian Habsburg Empire came in. [81]

The Trentino subregion produces various types of sausages, polenta, yogurt, cheese, potato cake, funnel cake, and freshwater fish. In the Südtirol (Alto Adige) subregion, due to the German-speaking majority population, strong Austrian and Slavic influences prevail. The most renowned local product is traditional speck juniper-flavored ham which, as Speck Alto Adige, is regulated by the European Union under the protected geographical indication (PGI) status. Goulash, knödel, apple strudel, kaiserschmarrn, krapfen, rösti, spätzle, and rye bread are regular dishes, along with potatoes, dumpling, homemade sauerkraut, and lard. [81] The territory of Bolzano is also reputed for its Müller-Thurgau white wines.


The Italian deli explained: A guide to every meat, cheese, prepared food and more

The Italian deli is the greatest sensory show on this food earth, a wonderland of sights, sounds and especially smells. The pungent bite of sharp provolone, like moldy gym socks left out in the rain. Hunky slabs of imported prosciutto, mortadella and sopressata begging to be sliced. Loaves of crusty bread stacked neatly, invitingly, on a shelf. The tomatoey tang of homemade lasagne and baked ziti. The acrid snap of broccoli rabe. On the shelves, pastas and peppers and olives and sodas and specialty items you've never heard of, much less sampled.

Oh, and don't forget the garlic. There's enough of it in the air to ward off a coven of vampires.

We've explained every cookie, pastry and dessert at your traditional Italian bakery. Now it's time to give the Italian deli its due. The items here are not listed in order of importance or any other factor. Not every item will be found in every Italian deli, but should!