ka.haerentanimo.net
ახალი რეცეპტები

ვიტელ სტროგანოვი

ვიტელ სტროგანოვი


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


ძალიან კარგი ხარისხის მჭლე ხორცი დაჭრილია ნაჭრებად, გახეხილია.

გააცალეთ ხახვი და წვრილად დაჭერით.

ჩვენ სოკოს თხლად ვჭრით.

გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ხორცის ნაჭრები ორივე მხრიდან, შემდეგ ჩავდოთ თასში, რომელშიც გავაგრძელებთ მათ მომზადებას.

ხახვი ოდნავ გააცხელეთ ტაფაში დარჩენილ სოუსში, შემდეგ ხახვი გადააბრუნეთ ხორცზე და დაუმატეთ ფქვილი.ცოტა ურიეთ სანამ ფქვილი არ გახდება ყავისფერი.

დაფარეთ ხორცი წყლით, საჭიროების შემთხვევაში სეზონი და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში; საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა წყალი ისე, რომ სოუსი ძალიან არ ჩამოაგდეს.

სოკო გააცხელეთ კარაქში და შემდეგ დაასხით ხორცს.დაუმატეთ ბულიონი, მდოგვი და არაჟანი, აურიეთ და ერთად მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

მის მომზადებამდე 2-3 წუთით ადრე დაამატეთ ნიორი (სურვილისამებრ) და კონიაკი.

მოათავსეთ დაფქული კარტოფილი თეფშში და დაასხით ძროხის სოუსი, სოკო და არაჟანი. Გემრიელია...

დიდი მადა!


ვიტა სტროგანოვი, კეთილშობილი და გემრიელი კერძი

რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე ნაზი ძროხის კერძი აბსოლუტურად ღვთაებრივი სოუსით? ასეთი კერძი მზადდება ერთ საათზე ნაკლებ დროში! ძროხის სტროგანოფი მზად არის სულ რაღაც 30 წუთში, ასე რომ იდეალურია იმ დღეებისთვის, როდესაც დაღლილი ხართ სამსახურიდან, მაგრამ გგონიათ განებივროთ თავი სამეფო სადილით. საუკეთესო შედეგის მისაღებად გამოიყენეთ ძროხის ფილე. საჭმლის კიდევ უფრო სწრაფი ვერსიისთვის, ზოლების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკეპილი საქონლის ხორცი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ არაჟანი იოგურტით, თუ ფიქრობთ, რომ მომზადება ძალიან მძიმეა. სოკო შეიძლება მთლიანად ამოღებულ იქნას რეცეპტიდან, მაგრამ ჩვენ გირჩევთ, რომ პირველად სცადოთ სტროგანოვის ძროხის ხორცი, მიჰყევით ორიგინალურ რეცეპტს, რომ გაიგოთ, რატომ არის ასეთი საყვარელი კერძი. ამ რეცეპტის ყველაზე რთული ნაწილი არ არის მომზადება, არამედ კუნთების თხელი ზოლების მოჭრა.

მომზადების დრო: 10 წუთი

შემადგენლობა:

- 500 გრ ძროხის ფილე, დაჭრილი ზოლებად 5 სმ სიგრძისა და 2 სმ სიგანის

- 80 გრ ხახვი, დაჭრილი ნაჭრებად

- 500 გრ ყავისფერი სოკო, დაჭრილი ნაჭრებად

- ჯავზიანი დანის წვერი

- 1/2 ჩაის კოვზი გამხმარი ტარხუნა ან 2 ჩაის კოვზი ახალი ორეგანო

- 200 გრ არაჟანი ოთახის ტემპერატურაზე.

მომზადების მეთოდი:

1. გაადნეთ 3 სუფრის კოვზი კარაქი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ გაზარდეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ძროხის ზოლები. ის სწრაფად უნდა იყოს მოხარშული ისე, რომ ყავისფერი იყოს თითოეულ მხარეს. თუმცა ფრთხილად იყავით! ცეცხლი არ უნდა იყოს ისეთი დიდი, რომ კარაქი დაწვას, რადგან პრეპარატს აღარ ექნება იგივე არომატი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი ძროხის ნაჭრებად, გემოვნებით. როდესაც ზოლები მზად იქნება ორივე მხრიდან, გადადგით თასში.

2. იმავე ტაფაში, შეამცირეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ხახვის ნაჭრები. მოხარშეთ ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში, რაც მათ საშუალებას მისცემს გაჟღენთილი ცხიმიდან, რომელიც გაჟღენთილია ხორციდან. მას შემდეგ რაც გაყავისფრდება, შეგიძლიათ გადადოთ იმავე თასში, რომელშიც ხორცი მოათავსეთ.

3. იმავე ტაფაში გაადნეთ ორი სუფრის კოვზი კარაქი, შემდეგ გაზარდეთ ცეცხლი და დაუმატეთ სოკოს ნაჭრები. მოხარშეთ ისინი 4 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. სანამ ისინი ყავისფერდება, დაუმატეთ ტარხუნა ან ორგანო და მუსკატის კაკალი მათზე.

4. მას შემდეგ, რაც სოკო გაყავისფერდება, დაუწიეთ ცეცხლს და დაუმატეთ კრემი მათზე. სოუსის გასათხელებლად შეიძლება დაგჭირდეთ ერთი სუფრის კოვზი წყლის დამატება. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ სოუსი, მაგრამ არა იმ დონემდე, რომ ადუღდეს, რადგან კრემი შეიძლება იყოს ყველიანი. დაამატეთ ძროხისა და ხახვის ზოლები, დაამატეთ მეტი სანელებლები გემოვნებით და მოხარშეთ მთელი კერძი კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.

5. სტროგანოვის საქონლის ხორცი ემატება მოხარშულ ბრინჯს, სპაგეტს, მოხარშულ კარტოფილს, პიურეს, ტალიატელს ან ფეტუცინს.

ხიდი: ზოგიერთ რეცეპტში არაჟნის გარდა გამოიყენება მდოგვი და ქათმის წვნიანი, განსაკუთრებული გემოვნების სოუსისთვის. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ნაკლები კრემი.

ასე რომ, თუ გსურთ მოამზადოთ უგემრიელესი ვახშამი, იქნება ეს განსაკუთრებული ღონისძიება თუ არა, ჩვენ გიწვევთ თქვენც სცადოთ. სტროგანოვის ცხოვრებარა ეს არ არის არაფერი, რომ ეს რეცეპტი ასე დაფასებულია კარგ სამყაროში!

ხარ ძროხის მოყვარული მომხმარებელი? შემდეგ ჩვენ გთავაზობთ კიდევ ორ რეცეპტს, რომელიც გაახარებს თქვენს გემოვნებას: მარინირებული ძროხის სტეიკი სოკოთი და კარტოფილით და შემწვარი ძროხის სტეიკი სოკოთი!


მყისიერი ძროხის სტროგანოფი

ძროხის სტროგანოფის დამზადება შეიძლება მოიცავდეს ბევრ წინასწარ სამუშაოს და საჭიროებს მნიშვნელოვან დროს. ამარტივებთ პროცესს მყისიერი ქვაბით, არა მხოლოდ მიირთვით უახლესი ძროხის ხორცი, რომელიც შეგიძლიათ გააკეთოთ სახლში, შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენი სრულყოფილი კერძი, ხოლო ყურადღება გაამახვილოთ ყოველდღიური ცხოვრების სხვა საქმიანობაზე.. ამ სპეციალურ რეცეპტს ნატრიუმის მინიმალური რაოდენობით დამატებით, თქვენ ნაკლებად ინერვიულებთ, თუ უყურებთ მარილის მიღებას ერთი დღის განმავლობაში და ყურადღებას გაამახვილებთ ნაღების სოუსზე და შესანიშნავად მოხარშულ საქონელზე.

მიიღეთ რეცეპტი Le Creme De La Crumb– დან.

კავშირში: მარტივი გზა კომფორტული საკვების გაჯანსაღებისთვის.


რეცეპტი №2. ძროხის სტროგანოფი სოკოთი

ზემოთ ვთქვი, რომ არაჟნის სოუსს, რომელიც მოხარშულია სტროგანოვის მომზადების დროს ძროხის ხორცით, შეუძლია შეავსოს სხვადასხვა ინგრედიენტები. ჩვენ გთავაზობთ სტროგანოვის ძროხის რეცეპტს სოკოთი. ვინაიდან ხორცი და სოკო ყოველთვის არის უსაფრთხო ფსონი და პროდუქტების სრულყოფილი კომბინაცია, მაშინ ეს კერძი აუცილებლად გაახარებს თქვენს მთელ სახლს.

სტროგანოვის ძროხის სოკოთი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. ძროხის კუნთები - 600 გრამი.

2. ახალი სოკო - 800 გრამი.

5. კრემი ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით - 350 გრამი.

მცენარეული ზეთი 6. - 3 სუფრის კოვზი.

7. მარილი, შავი პილპილი, სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების ინსტრუქცია:

1. წინასწარ გალღობილი ძროხის ხორცი, კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ პლენოჩი და ამოიღეთ ვენები და მყესები. შეახვიეთ საქონლის ხორცი პლასტმასის შეფუთვაში და მოიგერიეთ სამზარეულოს ჩაქუჩი. შემდეგ მან ასახა თხელი ზოლებით დაჭრილი ხორცი. გააცხელეთ ტაფაში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, გახეხეთ დაფქული საქონლის ხორცი ოქროსფერ შეფერილობამდე. Fry ხორცი უნდა იყოს მაქსიმალური სითბოს გარეშე დაფარვის პან ერთად lid.

2. ქატოდან გაწმენდილი ხახვი, ბლინები და წვრილად დაჭრილი. სოკო ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაფერი, მაგრამ უმეტესობა მიიღეთ ახალი სოკო. თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ სოკოს, ისინი წინასწარ უნდა გალღვეს და ჭარბი სითხე ამოიღება. ახალი სოკო უნდა გაიწმინდოს, კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ცალკე ტაფაში გააცხელეთ ცოტა მცენარეული ზეთი. გახეხეთ დაჭრილი ხახვი ჯერ ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ გააგზავნეთ სოკოს ტაფაზე, აურიეთ და შეწვით სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება, გამუდმებით ურიეთ.

3. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, გაშალეთ ტაფაზე. თუ თქვენ გაქვთ ძალიან მჟავე სითხე, დაამატეთ ცოტა ფქვილის სოუსი. შემდეგ დაამატეთ მდოგვი, მარილი, შავი პილპილი და საყვარელი სანელებლები და სანელებლები. აურიეთ და ადუღეთ ყველაფერი ერთად ხუთი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

4. ძროხის სტეიკს საცხობ ჭურჭელში გადავდივართ. თუ თქვენ გაქვთ თუჯის ტაფა მოსახსნელი სახელურით, შეგიძლიათ დატოვოთ მასში ხორცი. შეავსეთ მომზადებული ხორცი სოკოს კრემის სოუსით და გაგზავნეთ ფორმა წინასწარ გახურებულ ას ოთხმოცი გრადუსზე გახურებულ ღუმელში თითქმის ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. ზედა არ არის მშრალი, შეგიძლიათ დაფაროთ საცხობი ფურცლის ფორმა.

ამ დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და მიეცით ქვაბს ცოტაოდენი ყავა. სოტროთი მზა სტროგანოფი დაიშლება ნაწილებად ფირფიტებზე და მიირთვით ანტენა თქვენს საყვარელ მხარეს. Გემრიელად მიირთვით!


ბრინჯის საფენი:
ადუღეთ ბრინჯი წყალში (1/3 პროპორციით) მარილით, წიწაკით, კარაქით, როდესაც ის თითქმის მზად იქნება, შეადარეთ გემოვნებას დანარჩენ ინგრედიენტებთან და ბრინჯმა გასინჯოს მისი არომატი.

ხორცი:
ნაბიჯი 1 & # 8211 ჩაასხით ტაფაში, 100 გრ კარაქში, დაჭრილი ძროხის ხორცი.
ნაბიჯი 2 & # 8211 გააცხელეთ დარჩენილი კარაქი დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი სოკო.
ნაბიჯი 3 & # 8211 აურიეთ ხორცი ხახვთან და სოკოსთან, დაამატეთ მდოგვი, წიწაკა, წიწაკა და ცოტა მარილი, დაფარეთ ცოტაოდენი ძროხის ბულიონი (ან თბილი წყალი) და ხარშეთ.
ბოლოს დაუმატეთ არაჟანი და 10 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.


გემის მცირე ისტორია

კლასიკური გაგებით, სტროგანოვის ძროხის ხორცი წვრილად დაჭრილი ნაჭერია ნაღების სოუსში.

თანამედროვე სამზარეულომ მნიშვნელოვნად გააფართოვა კერძის შემადგენლობა და გახადა მდიდარი და მრავალფეროვანი ყველა სახის დანამატის წყალობით.

ძროხის სტროგანოვის გამოჩენის თარიღი სამზარეულოში ითვლება მე -19 საუკუნის ბოლოს.

არსებობს რამდენიმე თეორია მისი წარმოშობის შესახებ, მაგრამ ყველა უკავშირდება გრაფი AG სტროგანოვის სახელს, შესაბამისად რუსული სამზარეულოს გარკვეულწილად ეგზოტიკური სახელი.

ერთი ვერსიის თანახმად, ხორცის ეს დელიკატესი გამოიგონეს ეგრეთ წოდებული & # 8220 გახსნილი სუფრისთვის & # 8221: ერთგვარი შეხვედრის ადგილი განათლებული ადამიანებისთვის (ასეთი ღონისძიებები მოაწყეს დიდებულებმა და მდიდრებმა).

იგი მშვენივრად ჯდება დღესასწაულის ფორმატში, რადგან მას აქვს ნაწილობრივი ბაზა და მდიდარი არომატის მახასიათებლები.

ამ კერძის მენიუში გამოჩენის კიდევ ერთი ვერსია არის ის, რომ იგი შეიქმნა ფრანგმა მზარეულებმა, განსაკუთრებით AG სტროგანოვისთვის, როდესაც რაოდენობა უკვე ძველი იყო:
თასში ხორცი დაჭრილი იყო პატარა ნაჭრებად და განსაკუთრებით დელიკატური და რბილი იყო.


ვიტელ სტროგანოვი - რეცეპტები

დავამატე ჟულიანი ხახვი და დავტოვე კიდევ 2-3 წუთი, სანამ ხახვი არ დარბილდება.

სოკო, მე მქონდა პატარა სოკო, რომელიც დავტოვე ან მთლიანად, ან გავჭერი შუაზე, დავდე ხორცზე და ხახვზე. დავამატე ნიორი, მარილი და პილპილი და დავტოვე დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ მე შევურიე კრემი მდოგვს და სათითაოდ ცხელ წვენს, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული, შემდეგ კი დანარჩენი საჭმელი ჩავასხი. კიდევ ერთ ადუღებას ვუშვებ.

ამის შემდეგ დავამატე მწნილები (დავადგინეთ რაოდენობა გემოვნებისა და უპირატესობის მიხედვით), გავჭრათ სიგრძეზე.

ჩვენ მას ყავისფერი ბრინჯის გარნირით მივირთმევდით, მაგრამ ის მშვენივრად იმუშავებდა ნატურალურ კარტოფილთან ერთად.


რუსეთი

რუსეთს აქვს მდიდარი და ფერადი სამზარეულო. ტრადიციული რეცეპტები უცვლელი რჩება ასობით წლის განმავლობაში. მაგრამ კერძების აშკარა სიმარტივე იმალება მის უკან კულინარიული ხელოვნების ნამდვილ ნაწარმოებს.

უცხოელები მოხიბლულნი არიან იმით, რასაც გულუხვად გვთავაზობს რუსული ტრადიციული კერძები, რაც თავს ისე გრძნობთ, როგორც საკუთარ სახლში.
უცხოური გავლენის მიუხედავად, რუსულმა სამზარეულომ შეინარჩუნა ავთენტურობა და კავშირი ქვეყნის მიწასთან, ღვეზელები, ბლინები, სუპები, პური, თევზი ან სოკო მზადდება ისე, როგორც ასობით წლის წინ.

რუსულ სამზარეულოს ჩვენ გვმართებს სტროგანოვის ხბოს წვნიანი რეცეპტი, გაჟღენთილი სქელი კრემის სოუსით.

თხილამურებით სრიალი, გამომცხვარი წვნიანი ხორცით, თევზით, ძეხვეულით, კომბოსტოთი ან სოკოთი, რუსების ერთ -ერთი ფავორიტია და არა მხოლოდ მათი.

შუბის სალათი სასურველია დღესასწაულებისთვის, თევზის, სტაფილოს, ჭარხლის და ბევრი მაიონეზის ნაზავი.
პელმენი არის ციმბირის ხორცი, რომელიც მონღოლებმა ჩამოიტანეს რუსეთში, დამზადებულია დაფქული ხორცისგან, უამრავი ხახვისა და სანელებლებისგან.
ბლინები, თუმცა როგორც ჩანს, ფრანგული დელიკატესებია, უძველესი წარმოშობა აქვთ რუსეთში. მათ ბლინი ეწოდება და აღდგომამდეც კი, ზეითუნის კვირა აღინიშნება - ბლინების კვირა.


ვიტელ სტროგანოვი - რეცეპტები

ვიტა სტროგანოვი

კლასიკური რეცეპტის ეს ვერსია, მათ შორის სწრაფად შემწვარი ხორცი და სოკო, გვიჩვენებს, თუ როგორ შეიძლება ბოსტნეულის გამოყენება ხორცის შედარებით მცირე ნაწილის გასაუმჯობესებლად და გასახანგრძლივებლად. ის ისეთივე გემრიელია, როგორც ორიგინალური სტროგანოვი, მაგრამ უფრო მეტად შეესაბამება მიმდინარე ტენდენციებს, რომლის მიხედვითაც ხორცის გემო არ უნდა დომინირებდეს.

ინგრედიენტები

    2 სუფრის კოვზი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი 200 გრ წაბლის სოკო, გაჭრილი შუაზე 1 წითელი ბულგარული წიწაკა, გაწმენდილი თესლიდან და დაჭრილი თხელ ზოლებად 200 გრ ბროკოლი, პატარა ყვავილედები 150 მლ ჩვეულებრივი ძროხის წვნიანი (ხახვი) 1 ხახვი, დაჭრილი 300 გრ ფილე ძროხის ხორცი, დაჭრილი წვრილ ზოლებად 2 სუფრის კოვზი კონიაკი 3 სუფრის კოვზი ხახვის სოუსი (სურვილისამებრ) 150 მლ არაჟანი მარილი და პილპილი

გააცხელეთ ნახევარი ზეთი დიდ ქვაბში. დაამატეთ სოკო და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დაიწყებენ დარბილებას. განათავსეთ ბულგარული წიწაკა და ბროკოლის მტევნები და გააგრძელეთ შეწვა 3-4 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.

ჩაასხით ხორცის წვენი ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაფარეთ, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ინგრედიენტები 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ბროკოლი არ დარბილდება.

იმავდროულად, გაათბეთ დარჩენილი ზეთი დიდ ტაფაში და მოხარშეთ ხახვი 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება და დაიწყებს შეწითლებას.

დაამატეთ ხორცის ზოლები ხახვს და შეწვით 1 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დაიწყებს ფერის შეცვლას. დაამატეთ კონიაკი და, ტაფაზე მოშორებით, დადგით ცეცხლში.

როგორც კი ცეცხლი ჩაქრება, სურვილისამებრ დაამატეთ ცხენის სოუსი და არაჟანი. შემდეგ ბოსტნეული ჩაირთვება თხევადთან ერთად, რომელშიც მოხარშული იყო. კარგად აურიეთ, დაასხით გემოვნებით და მიირთვით დაუყოვნებლივ. სტროგანოვის ხბოს ტრადიციული რუსული გარნირი არის ბრინჯის პილაფი, მაგრამ დღეს ტალიატელის მაკარონი უფრო პოპულარული გახდა. ახალი მოხარშული კარტოფილი ასევე გემრიელია ამ ვერსიით მდიდარია ბოსტნეულით.


გემის მცირე ისტორია

კლასიკური გაგებით, სტროგანოვის ძროხის ხორცი წვრილად დაჭრილი ნაჭერია ნაღების სოუსში.

თანამედროვე სამზარეულომ მნიშვნელოვნად გააფართოვა კერძის შემადგენლობა და გახადა მდიდარი და მრავალფეროვანი ყველა სახის დანამატის წყალობით.

ძროხის სტროგანოვის გამოჩენის თარიღი სამზარეულოში ითვლება მე -19 საუკუნის ბოლოს.

არსებობს რამდენიმე თეორია მისი წარმოშობის შესახებ, მაგრამ ყველა უკავშირდება გრაფი AG სტროგანოვის სახელს, აქედან გამომდინარე რუსული სამზარეულოს გარკვეულწილად ეგზოტიკური სახელი.

ერთი ვერსიის თანახმად, ხორცის ეს დელიკატესი გამოიგონეს ეგრეთ წოდებული & # 8220 გახსნილი სუფრისთვის & # 8221: ერთგვარი შეხვედრის ადგილი განათლებული ადამიანებისთვის (ასეთი ღონისძიებები მოაწყეს დიდებულებმა და მდიდრებმა).

იგი მშვენივრად ჯდება დღესასწაულის ფორმატში, რადგან მას აქვს ნაწილობრივი ბაზა და მდიდარი არომატის მახასიათებლები.

ამ კერძის მენიუში გამოჩენის კიდევ ერთი ვერსია არის ის, რომ იგი შეიქმნა ფრანგმა მზარეულებმა, განსაკუთრებით AG სტროგანოვისთვის, როდესაც რაოდენობა უკვე ძველი იყო:
თასში ხორცი დაჭრილი იყო პატარა ნაჭრებად და განსაკუთრებით დელიკატური და რბილი იყო.